土 豆 君
说起土豆，让人不由想起那个站在人堆里土里土气长相有些丑陋的大丫或二蛋，熟悉又陌生，瞧见又如同没瞧见。在蔬菜家族里，土豆不像黄瓜、西红柿、辣椒等总把诱人的果实挂在枝头招人眼目，极尽炫耀之能事，而默默无闻的土豆直到成熟，它还呆在土里不露面。喜欢吃土豆的人，不一定认识土豆苗。
我自小在皖南乡下长大，很小就吃过土豆。但由于村里不种土豆，所以一直不知它生长的模样。家乡人把土豆叫地蛋，地蛋皮红，鸭蛋大小，是所有蔬菜中最金贵的菜蔬。素炒地蛋丝卷烙馍是一道用来招待客人的菜品，当然也是我小时的最爱。见了它总是说不出的喜欢。偶尔从奶奶正在刮着的地蛋上，就能嗅到一股特殊好闻的味道，切丝入锅烹制，“砰”地一声，香味好比撒欢的马驹满屋子乱窜，吃到嘴里更是清脆嫩爽，妙不可言。偶尔吃吃不够，总是吃不可能。
后来，从皖南来到青海，在这里除见到风吹草低见牛羊的美景外，还见到如家乡红薯般一样多的地蛋，当地人叫洋芋。面对眼前皮黄个大堆积如山的洋芋，接连吃过几顿洋芋丝后，大失所望，好像根本吃不出家乡的味道。加之母亲和我爱红薯胜过爱洋芋，从此与洋芋的距离不远不近。平常只有家里没菜时，才会想起把洋芋端上桌。
“近朱者赤，近墨者黑”。真正认识洋芋并喜欢上它，是在1997年认识青海本地人许学鹏后。当时他和我同在一个编辑部上班。“腊八”前一天中午，刚从美国深造（英语）回来不久的他，邀我和单位一行人去他家吃午餐。没想到午餐端上来的，竟是一锅锟洋芋。洋芋用铝锅锟熟去皮，捣碎，蘸上盐，以蒜泥及花菜等佐之，这种吃法我还是第一次见到。当我把我的惊奇说给许学鹏时，他说他家一个冬天就拿洋芋当主食，面、米吃得很少。边说他边顺手取了桌上的油炸洋芋片、洋芋条递给我。他说洋芋起源于南美洲的安第斯山地，人工栽培洋芋的历史可追溯至公元前数千年的秘鲁，秘鲁今天大约有300多个洋芋品种。不同的洋芋品种适合加工不同的食物。象青薯9号、一点红、大西洋、夏波蒂适宜加工馒头、面条，而希森5 号、希森6 号则适宜加工薯条、薯片。洋芋从南美洲走向世界，得益于西班牙人。如今洋芋是全球最重要的粮食作物，尤其是俄罗斯人，每年人均洋芋消费量达125公斤。许学鹏边说边带我到他煤房菜窖，看了他仔细贮存的满满一菜窖洋芋，我惊得直吐舌头。
就在我们起身离开时，许学鹏又意犹未尽地给我们讲了许多洋芋的新吃法。除平常用来炒菜外，还可做洋芋丸子、洋芋沙拉、洋芋馅包子、洋芋酿皮、洋芋粉条、洋芋面馍头、洋芋生汁、洋芋冰淇淋、洋芋醋饮等等。在他嘴里洋芋无所不能，只有你想不到，没有它办不到。洋芋是一种百搭食材，可加工的食品非常多，像个能干的巧妇。以饼干为例，就已经研发出100多种。煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烩更是洋芋的看家本领。听他这么一说，我才真正开始对洋芋刮目相看。回到家，学着许学鹏做的馄洋芋，果真很好吃，尤其是洋芋馅的包子是我们全家的最爱。
你不喜欢它，是因为你没有走近它。真正走近土豆之后，我才发现土豆绝对是蔬菜里的真君子，不愧称为“穷人的面包”和“大众情人”。它既可以为你雪中送炭，又可以为你锦上添花；既可当主食，又可当小吃；既是平民的，又是贵族的；既是中国的，又是世界的。这个圆滚滚的不起眼的家伙，在厨房里可以说是无孔不入。你不喜欢它时（有菜）它是一个配角，你喜欢它时（没菜没粮）它就是主食。土豆，是解救人类饥荒，拯救人类生命最可信赖的朋友，堪当大米白面的重任。
别拿土豆不当干粮。土豆的生命力极强，买回的土豆如若不及时放进贮藏窖或冰箱低湿长久贮存，无论寒暑，无论放到哪，它都会发芽。记得有年冬天，住在高层楼房里的我，无奈之下拿着半纤维袋土豆放进高楼水房里贮存，不到半月发现它竟生了芽。看到水泥地上有土，忙捧了盖上捂严。接下来百事繁忙，无暇顾及，春节过后，有一天打开水房，一下惊呆了，半尺多高的土豆芽纷纷从袋中钻出，贴着水泥墙面左突右冲往外蹿。那百折不挠的样子，活像宁死不屈的战士，一边高喊着我要出去，一边高喊着我要活！活！活！
啊！我当时吓得掉头便逃，锁上门一想不对，急忙打电话给母亲，母亲说栽到地里怕是也不会活了。你摸摸它的根还硬不。我一摸有的还硬着，便分秒必争地移栽进母亲的菜园，秋天，竟收获了多半麻袋土豆。一向对土豆亩产一千多公斤存有疑问的我，这下子疑虑顿消。听说土豆在国外的产量比中国还要高许多。惊喜地把这一发现说给新近认识的土豆迷李明章，他开始也不信。因为在这之前，我曾同他这个土豆大户谈起过母亲要在她的菜园种植土豆的事，他每次都连连摆手。现在他不得不信服：土豆，这个引进中国四百年的古老的品种，原来是可以由任何人种，在任何贫瘠的土地上生长的。
“是真英雄自风流。”一直默默无闻且不起眼的土豆，今天终于被有识之士认可。名不见经传，一向不显山不露水的土豆，今天在我国，仅排在玉米、水稻、小麦三大主粮之后。它的跃升，使其他任何蔬菜都望尘莫及。相信在不久的将来，土豆主食产品产业化发展的前景定然一片广阔。
由喜欢土豆，我开始喜欢那些外表其貌不扬，内里闪闪发光有着土豆品质的人；由喜欢土豆，我开始学着让自己尽量做一个可爱的土豆。
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