面食是山西旅途中不可或缺的存在
行走于山西，最不可或缺的，应该是吃面了，虽然说随着经济水平的提升，山西人也不仅仅局限于吃面而已，但这份保留至今的传统却始终影响着后世人们的饮食习惯。
相对于其他旅游景点来说，太原的面食做的应该是比较正宗，而且味道十分可口的地方，所以，来山西必然会到太原品尝一下作为北方人最为惦念的面食。
陕西有个叫做歧山的地方，所做的岐山臊子面中，所使用的挂面便是山西面食的一个分支。据说是由山西稷山县马金定兄弟去歧山做挂面生意，字号叫"顺天成"，从而发扬至今。
如果说"到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。"是对于山西面食在游客心目中的地位，那么"世界面食在中国，中国面食在山西"的说法应该算是奠定了山西面食在整个中国北方传统面食中的地位。
在这里，女人在家随手都可以做出好几种面食的绝活，这种叫做家常面，而真正的大厨，大部分都是男子，虽然在大男子主义比较强的北方，男人下厨房始终都被认为是没出息。实际上，这个和男人的体力有很大关系，因为做面本身就是体力活，想要做的好吃，那么能够好好的揉面那绝非一般的体力活。
有两千年的历史的山西面食，应该是汉族传统面食文化的代表之一。自东汉至今，面食的发展历经这么长的时间，改变了名称，变更了时代，然后最后没有改变的只有那种味道。
有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
面食对于对于中国人而言，是食用最为长久的食物，自古以来，在米没有被广泛推广的时候，面食已经成为寻常百姓家的食物，让几千年以来中国人免受饥饿侵袭，是大自然莫大的福祉。
在后世人心中，也许这些都已经不再重要，但是能够真正静下心来品尝一番山西纯正的面食，深刻的反思一番在过往的历史，同时，相信无论走多远，都会时刻记得珍惜粮食，敬畏生命。
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