凉面热吃，冷热皆是“风情”
雪花飘落，春节的脚步越来越近，归乡人耐不住等待，思乡之情越发浓稠。此时，一杯充满“家”味的浓茶，一碗充满“家”味的拉面，一曲充满“家”味的歌曲，能让人心境舒缓。
在青海，民和回族土族自治县久负盛名的“凉面热吃”，就是那充满“家”味的美食。2015年12月19日，从北京回到民和老家的王思琪，刚下飞机并没有急着回家，而是来到民和县城街角的面馆，点了一碗“热”凉面。
“虽说凉面热吃颇为奇怪，但这一‘冷’一‘热’的‘家’味让我极为想念”，王思琪看着热气腾腾的凉面，心中的暖意早已冲破冬季的寒冷。
她告诉记者，在北京时自己也尝试着做民和凉面，但是不论如何尝试，换多少种原料，都没有家乡的味道。
为了寻找王思琪所说的“家”的味道，记者采访了民和县旅游局。据相关人员介绍说：“民和凉面三大讲究，要本地麦子所磨面粉制作成面条，以黄河水下面，再以凉水降温。热臊子，必须是民和当地的草膘羊肉，加青海高海拔脑山地区种植的土豆，农家自磨的豆腐，葱花等作料，小火慢炖而成。”
其中最讲究的是羊肉和土豆，民和的羊喝黄河水放养长大，肉质清香，使得凉面飘香四溢。土豆，由于青海昼夜温差大,土地碱含量低，淀粉含量极高，一锅臊子因为加入土豆而黏稠爽口。缺少这两样，就缺少了“家”的味道。
“民和的凉面是一道非常普遍的家常菜，家家户户都会做。” 民和当地人说。
为此，记者走进民和百姓家中品尝这道“家”味十足的面。只见面条下锅煮熟捞起，后直接放入冷水，待冷却盛入碗中，再加入刚出锅的热臊子拌开，一碗冷热结合的面就此上桌。值得一提的是，如今在青海，由于饮食习惯和制作手艺的差别，各家凉面，“家”味不同。
今天，民和的凉面已是一道当地特色小吃，不论游子回家、还是远方游客到来，必定要吃一碗热凉面。这一冷一热的特色美食，不仅让游客感觉到青海的热情，还让离乡的游子，顷刻间找到家的感觉。
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