一碗熬饭 从胃暖到脚

冬天,下着雪,灶上是咕噜咕噜的肉与菜翻滚的声音,热腾腾地盛上桌,每人捧上一碗,窗外天寒地冻,窗内的食客则是从胃里一直暖到脚底。

所谓熬饭,是因青海当地方言而得名,也就是把很多配料放在一起经过熬制加工做成的一种类似东北大烩菜的食品。一碗正宗的熬饭,凉粉、洋芋、萝卜、豆腐和高原上嫩而不膻的羊肉,必须齐齐整整,一样都不能少,而层次分明又粗犷豪放的口味背后,是一张铺开了的青海地图。循化的辣椒、民和的花椒、湟源的陈醋、金灿灿的大通洋芋,加之天峻的羊肉一起熬成。

做熬饭的好手马雪梅介绍,青海熬饭不仅色美、味美、有营养而且其中的每一味菜都有寓意。比如胡萝卜寓意红红火火,粉条寓意长长久久。青海人做熬饭,一般搭配上萝卜、豆腐等凉性食品。做熬饭时配上萝卜,能起到益气补虚、下气化痰的作用;再配以豆腐,不仅能补充多种微量元素,还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

热腾腾的熬饭对于青海人来说,更包含着家的味道。这种食物一方面制作快速,便于招待大量的客人,另一方面,食材丰富营养均衡,是不可多得的美食。

在深圳打工的小伙子张涛说:“每到冬天,最想念的,就是家乡的那碗熬饭。”他一毕业就去了深圳。对他而言,那一碗冒着热气的熬饭是童年美好的记忆,是家人的爱,是无论在外多久都能回想起的家乡味道。

除了熬饭外,青海人还要喝一种熬茶。这种茶的制作也很特别,把西北特色的茯茶与花椒、八角、盐等辅料一起放在壶里煮,是一种带咸味的茶。喝着熬茶吃着熬饭,别有一番风味在其中。

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