西宁旧事：酿皮儿·背篼架架

    上一次说了茶礼，这一次说说酿皮儿。朋友B说,初到西宁,大街上有卖酿皮的担子,我自以为是地想,上面的食品,不就是我们家乡的煎饼嘛!这西宁的“煎饼”，圆圆的厚厚的亮晶晶的样子,不知道是咋整的,看着就垂涎欲滴。

    
    我走上前对卖酿皮的说,给我来一张!卖家把一张酿皮放到刀板上正要切时,我急忙说,我自己来!卖家停了手,瞪大眼睛看我咋操作。我先把“煎饼”摊开在案板上,再把担子上的各种调料,包括油泼辣子、油炝蒜泥、韭辣子、芥末子、细盐、草果香醋等等,一股脑儿泼洒在上面,迅速把“煎饼”卷成圆筒状。当我拿起来准备吃的时候,发现调料从两端流出来,我只好两手把两头捏住,轮流抬高一头吃一口。我的这种吃法不但使卖主吃惊不小,而且引来许多行人驻足围观,窃窃私语。好不容易吃完“煎饼”,我的双手、嘴巴和脸颊，满是油乎乎的各色调料。

    
    这时候，卖主小心地问我：“老乡是哪儿人?”我说,俺山东的!再问,你这是啥吃法?我说,俺们煎饼、春卷就这样吃。卖主笑着说,“老乡,怪不得你没见过,这是酿皮儿,不是煎饼,也不是春卷儿,你下次来我给你大碗里把酿皮儿调好,还要放一些面筋,就更好吃了。”

    
    再说说背篼架架。朋友C说,当年我到西宁有一些时候了,也能基本听懂西宁话了，自以为知道了这里吃喝拉撒睡的习俗了。比如西宁城里,人们把出恭的地方,雅称“后楼”。可是,有一次到湟中乡下去,我却遇到了一件尴尬事。房东殷勤招待,我的胃有点超载,需要找出恭的地方。我问,老乡,你们的后楼在哪里?他一听，答曰：“圈圈。”用手向东南角一指说,“就在那儿俩!”我走近一看,只见这是一个半包围的小场地,一米多宽的进出缺口,也没有门。里面除了两堆粪土,上面插一柄铁锹之外,并不见在西宁城里看到的“后楼”的影子。

    
    我以为是弄错地方了,马上折回去,再次怀疑地问道:“老乡,你们的后楼呢？”老乡神秘地一笑说：“我们的后楼就是你刚才去的地方啊！”我一听肯定是我弄错了,再次返回“后楼”,仔细观察地面,看有没有蹲坑之类,非常失望的是,地平如镜,没有蹲坑。我正要打退堂鼓时,突然眼睛一亮,发现墙角有一个奇怪的物件。此物为木头所做，很像大写字母“Y”,不过是倒立的，两脚朝下,一柄朝上，两脚的中部垂直安放一根四五厘米粗、三十多厘米长的棍子。我一琢磨,豁然开朗，就是它了。我那时年轻,很快就站了上去,两脚分别踩在棍子上,宽衣解带,轻松排放起来。不料到最后,使了点劲,重心前移,我手扶的“Y”柄,也离开了墙角,要“翻船”了,逃命要紧,我本能地一跃,跳了下来,草草整理好,跑回房东处,惊魂未定地说,哇,你们的后楼太难上了,太危险了,我夸张地说,差点把我摔死!当房东了解到我上后楼的历险记后,笑得前仰后合。大家七嘴八舌地说,那个物件叫“背篼架架”,也叫“粪架子”,是放置背篼用的,装满东西的背篼,从粪架子上就可轻松上肩了。乡下没有城里人的“后楼”,叫“圈圈”。圈圈里的两堆,一堆土,一堆粪，就地排放以后,在土堆上铲上一铁锨土盖上，再铲起来,放到粪堆上,让它发酵,这就是农家肥呀。C朋友说,我每次想到这个笑话,就想到城里人的后楼变成抽水马桶,不知浪费多少水和电,不知浪费了多少金贵的有机肥料！

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