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【河湟美食】搅团和饭块
来源：西海都市报 作者：严永麟 时间：2011-03-04 08:03
搅团是几十年来，西宁家庭主妇们最爱吃也喜欢做的一种饭。
这种饭是用豌豆面掺一点儿白面，有的就是用纯豌豆面来做，掺一点白面做出来的比较光滑好吃。做搅团关键就是一个“搅”字。先在锅内放少量油，根据面的分量倒水，烧至沸腾，一只手往锅里一把一把撒面，另一只手拿擀面杖使劲朝一个方向搅面，一边搅一边要添开水。火要温以防粘锅，搅到稠稀适宜，面糊可以在擀面杖上“打旗”了，能一点一点往下掉就算完工了，稍焖片刻即可入碗享用。
“吃搅团要菜，打官司要赖”，这是在西宁流传了很久的一句俗语，可以看得出，配菜对于吃搅团来说何其重要。搅团和凉面的吃法差不多，要预备几样凉拌菜：菠菜、韭菜、胡萝卜、黄瓜、莴笋；还要备好调料：蒜泥、芥末油、油泼辣子、醋……先把调料一一调在搅团面上，用小勺子压平，再依照个人喜好一样一样将凉菜夹到碗里，开吃。有的人家还做一些炸酱舀在搅团里，味道也不错。
由于制作搅团费时费工，很多家庭主妇喜欢制作时多做一些，用小盆、小碟盛出来一部分。待到次日，凉了的搅团凝固成了饭块，炝些葱花，倒入汤水，把切好的豆面饭块放进去，开锅即食，味道美极了。头一天的凉菜若有剩的就调一点，没有了就再重新准备几样。
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