青海蕨麻《话说青海蕨麻》系列报道之一
青海人都爱吃蕨麻，却不一定了解蕨麻，不知道蕨麻是鹅绒委陵菜的变种，而鹅绒委陵菜在我国大部分地区都能生长。
“从地面部分的外观来看，除非专业人士，否则一般人很难区分鹅绒委陵菜和蕨麻。简单地说，鹅绒委陵菜的根部是不能膨大的，根下部能膨大成块根的才能叫蕨麻，不同地区产的蕨麻的品质相去甚远，而青海的蕨麻品质是最好的。”3月8日上午，在青海民族大学化学与生命科学学院生物与生物工程系副主任李军乔的办公室里，说起蕨麻，她很兴奋。
从1998年起，李军乔带领的课题组就开始研究蕨麻了。如今，她对这种小植物的“脾性”了解得一清二楚。“鹅绒委陵菜也生长在华北、东北等地，但这些地方的鹅绒委陵菜的根部是不能膨大的，所以也就不能称为蕨麻。只有在青海、甘肃、四川、西藏和新疆的部分地区，它的根下部才能膨大成纺锤形或椭圆形块根，才是蕨麻。”李军乔说，这种小植物喜欢生长在海拔1700米至4300米的草甸、河漫滩附近，在湿润寒冷地区更能茁壮成长，青海的环境最适合它们。
14年中，每一处蕨麻分布的地方都留下了李军乔和同事们的足迹。课题组分析了各地环境对蕨麻生长的影响，比较了不同产地蕨麻的品质，专家们发现，蕨麻虽小，但受气候、水分、土壤等环境因素的影响较大，这些状如迷你红薯的小精灵在青海海北、玉树、果洛、黄南的土壤中长得圆圆胖胖，而在别的地方则又瘦又小。“青海这些地方所产的蕨麻，体圆肉肥，颗粒饱满，色泽红亮，产量较高，品质也最好。”李军乔颇为自豪地说。
既然品质有区别，就该有个统一的标准来给市面上销售的蕨麻归类。2009年，在青海省质量技术监督局、青海民族大学和青海省标准化协会的共同努力下，蕨麻的《国家商品标准》编制完成，将原本没有统一标准的蕨麻按照大小、色泽、品质等分为特等、一等、二等、三等共四个等级。“青海蕨麻，大部分是特等品。”李军乔笑着说。
那么，李军乔是怎么和蕨麻结缘的呢？请关注《话说青海蕨麻》系列报道之二。
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鹅绒委陵菜
别名：莲花菜、人参果、蕨麻等，蔷薇科委陵菜属，多年生匍匐草本植物。分布于我国东北、西北、华北及西南各地。广布于亚洲、欧洲及北美大陆。多生长于河滩沙地、潮湿草地、田边和路旁。叶正面深绿，背后如羽毛，密生白细绵毛，宛若鹅绒。普通鹅绒委陵菜根部不膨大，只有生长于特定海拔高度和环境中的根部能膨大形成块根的称为蕨麻，营养价值很高。
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