石坡街张粉坊

    石坡街张粉坊是解放前西宁著名的粉坊。创办者张为珍，约从民国初年开办粉坊，直到上世纪40年代，生意越做越好，最终以此发家致富。

    张为珍年轻时曾在一家小粉坊做帮工，由于为人忠厚本分，手脚勤快，吃苦耐劳，手艺精到，遂被东家看中，招赘为婿。当时这个小作坊的生产工具仅有手摇石磨一盘，以及水缸、木桶、大锅、风匣、簸箕、箩筐等等。张为珍自立门户以后，随着生意日益兴隆，才凑钱买了一头毛驴，节省了人工，减少了劳动强度。经营范围也从单一的豆腐，增加到了粉条(宽粉、细粉)、干粉、豆芽(黄豆芽、绿豆芽)，常常供不应求。张为珍去世后，其子张峻德夫妇继承了粉坊生计，凑钱租赁了石坡街中段一处前有铺面、后有住房的四合院，扩大了经营规模。

    当时西宁的粉坊家都是手工操作，劳动强度大，非常辛苦。每天半夜两三点钟就得起来忙活，张峻德夫妇和三个儿子一起，拉风匣、烧灶火，把浸泡了一夜的黄豆或豌豆洗干净，套上毛驴拉磨磨豆浆，再把磨好的生豆浆用粗麻布过滤一遍，搁到锅里烧煮，随时打掉沫子，做到煮熟煮透，以免出现豆腥味，然后“点卤”，即用生石膏粉使煮熟的豆浆凝固，最后在容器里铺上布，盛满豆浆，包裹严实，用重物压在上面，使其成形，一小时左右豆腐即可出笼。而做干粉、粉条的工艺则更为复杂精细。特别是做粉条的浆要浓稠适度，舀到漏勺里不滴不洒，搁到开水锅上不断击打漏勺，粉条便从漏勺的36个圆孔中漏出，落进沸腾的锅里，经滚水煮烫，一束束白嫩嫩的粉条便漂浮在水面上，接着捞出粉条，在凉水中浸泡，再挂到木架上晾晒，简直像一道道雪白的瀑布。

    张峻德夫妇因从不偷工减料，出售的豆腐、干粉、粉条质量好，大受街坊邻居乃至四郊农村群众的欢迎，西宁张粉坊的名声不胫而走，每日所做豆腐、干粉、粉条、豆芽不到半日就全部售罄，逢年过节，许多人家为了不误事，就得提前几天到张粉坊家预订。记得我上小学时，母亲经常打发我提个竹篮子到石坡街张粉坊买豆腐或粉条，我得步行经雷鸣寺街、仓门街再到石坡街，来回需四十多分钟。有一次，我为了少走点路，就撒懒在仓门街口一家粉坊买了粉条提回家里。母亲觉得奇怪，说今天你跑得快呗，我没敢吭声。母亲捞出篮子里的粉条左看右看，厉声问我：“这粉条是哪儿买的？”我小声说：“石坡街张粉坊家的。”母亲说：“撒谎！这才不是张粉坊家的粉条。”由此，我才知道张粉坊的豆制品确实与众不同。

    上世纪40年代中期，张峻德家有余资，人丁兴旺，生活宽裕，遂决心改弦易张，将粉坊停业，在东大街大新街口租赁两间铺面，开设了“峻发源”商号，专营土产杂货。张家虽然不开粉坊了，但直到如今，只要在西宁的老年人中提起“张粉坊”，就跟“赵烧坊”“李炉院”“杨银匠”“刘甜醅”“尹凉粉”这些称呼一样无人不知，无人不晓。　我手头的这张照片，是1935年正月，张峻德和家人在石坡街宅院西方门前的合影。

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