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果汁发酵产生二氧化碳易爆炸
来源：钱江晚报 作者： 时间：2015-04-28 17:08 编辑: 张宏
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为什么会爆炸？
果汁中的物质发酵，生成二氧化碳
在大家的印象中，果汁是一种健康、安全的饮料。为何会伤人呢？
浙江大学生物系统工程与食品科学学院应铁进教授说，果汁瓶爆炸，这是有可能的，但是小概率事件。
应铁进教授解释，果汁类饮料里营养元素很多，有糖类、纤维素、蛋白质、矿物质、维生素等，开盖后很容易被空气中的大量微生物，特别是酵母菌污染。而酵母菌发酵后，就会生成二氧化碳气体。
曾经有个实验表明：在25℃室温条件下放置48小时后，开盖后的果汁产品因发酵产生二氧化碳气体，可导致瓶内产生2公斤／立方厘米以上的压力。
如果饮料里的果汁含量高，营养成分更丰富，开盖后保存不当，就更容易中招。
这几天，金华的最高气温都有20多度，徐阿姨这饮料开封后，没有按照要求存放，就增加了事故的可能性。
如何避免饮料伤人？
饮料打开后，最好一次性或尽快喝完
除了果汁、乳饮料，奶类、碳酸饮料也会出这样的事。但奶类一般是纸盒装，如果发酵，纸盒会胀起来，肉眼容易识别。
有啥方法，能避免这样的危险事故吗？
应铁进教授说，看饮料颜色，一般区分不出来，主要是看瓶子。如果塑料瓶胀起来了，就不要喝了。如果是玻璃瓶，杀伤力会更大，手一碰，玻璃可能就会爆炸。
最好的办法，就是饮料打开后，一次性或尽快喝完。如果喝不完，要按照产品包装上注明的方法保存，比如冷藏、几小时内饮用完毕等。
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