身边的卤味，您信得过吗
央视关于绝味、久久丫鸭脖大肠杆菌爆表的新闻让吃货们无法淡定
青羚网讯 不论是老饕还是吃货，许多西宁人闲时都喜欢买点鸭脖鸡爪，犒劳一下自己的舌头。可两日前央视爆出的一则新闻，却让人对这些酱卤类制品打起问号：北京的绝味、久久丫鸭脖在测试中，大肠杆菌超出标准最高到30倍，网民们直接用“爆表”来形容。身在西宁的我们，身边的卤味安全吗？昨天，记者走访了西宁几家绝味、周黑鸭连锁店与出售酱卤类制品店，一探究竟。
-店家并不制作鸭脖
在莫家街的一家熟食店，记者询问起这则消息对生意的影响。“生意没什么影响，好得很。”店员的回答很轻松，他说店里的生意一如往常，甚至客流量反而更大了。
在莫家街市场，几乎每百米就有一家“周黑鸭”。生意火的时候，市民排队购买，“一天卖出几百根没问题。”一位销售人员说，橱窗前摞得高高的鸭脖子，半天时间就卖出一半。
“我们这些都是加盟店，只负责卖，不负责制作。在西宁有统一制作工厂，每天按我们的需求量配货。”莫家街市场附近一家“周黑鸭”店主说。“周黑鸭”的工作人员取食品时，都使用一次性手套或其他工具，但也有部分店员不戴口罩。
被曝光的久久丫鸭脖在西宁没有店面。绝味鸭脖，目前在省城有两家店，这两家店的鸭脖全是从兰州加盟、进货。在商业巷口的绝味店，记者看到，一位工作人员没有戴口罩、手套，店门口还在卖烤肉，而生肉则直接摆在店内的桌子上。“每天早上都从兰州发货过来，我们不用加工。”这名工作人员说。当记者问加盟时需不需要对卫生有要求时，店主告诉记者，只会看地段是否繁华、店面是否统一，其他的不要求。在问及卫生是否合格、运往西宁的产品是否有保证时，绝味鸭脖兰州加盟店的工作人员以“不清楚”“现在工作很忙”为由，拒绝了采访。
在莫家街市场内，一家经营鸭脖生意十几年的店主说：“有些店的鸭脖放的调料太多，味道重。”而所有经营鸭脖生意的店主都表示，店内一定要有冰柜，今天卖不出去的货，明天继续卖。
-吃坏肚子，多数人不在意
“您知道鸭脖被曝光细菌超标吗？”“没听说啊，看起来挺干净的，应该没什么大问题吧。我就喜欢吃这个，经常买回家吃。偶尔会闹肚子，但也没觉得是这些造成的。”正在商业巷附近买鸭脖的莉莉说。
央视的一项调查结果显示，绝味鸭脖大肠菌群数量2400MPN每100克，绝味鸭肠4600MPN每100克。据介绍，受大肠杆菌感染，常见的病主要有胃肠道感染和食物中毒，临床表现为腹痛、呕吐、腹泻、发热或头痛等等。
据省城曾经经营卤肉生意的袁先生讲，各家卤肉的老卤汤有自己的调料，卤汤少了就在老卤汤的基础上再加调料熬制，有时老卤汤放久了，表面长出一层白菌，撇干净后再用。“一般都是自己家制作，后厨的卫生各不相同，干净点的就是打扫勤些，不干净的反正他是不会让你看见的，橱窗里的肉好就行。”在袁先生看来，这些已经是业内公开的秘密。
“我以前就吃鸭脖吃坏过，现在见辣子就恶心。”省城的张女士说。“每个人的身体素质不一样，有些人吃完拉肚子是因为肠胃不好，不能吃辣。”一位经营鸭脖生意的店主说。
青海师范大学生命与地理科学学院研究生导师刁志明介绍，大肠菌群分很多种类，其中，大肠杆菌是人和动物肠道中最常见的一种细菌，大肠杆菌在普通的营养琼脂上生长良好，最适温度37摄氏度，大肠杆菌对环境的要求不是很严格，在一般的生活环境中可正常生长。大肠杆菌潜伏期通常为3日至4日，但亦会长达9日，遇有腹泻及时去医院。此外，若不讲卫生，亦可能会通过人传人的途径。
“应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小店。不要吃不干净的东西。避免进食高危食物，例如未熟透的碎牛肉和其他肉类食品。生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应分开处理和存放，避免交叉污染。”刁老师提醒说。
-熟食质量参差不齐
莫家街市场熟食区内，一家经营卤肉生意的摊位，半开放式的橱窗不时有苍蝇飞进飞出，摆放的肉食表面几乎都已风干、萎缩。三名工作人员坐在一边聊天。“这个牛肉怎么这么干？放了很久了吧，新不新鲜？”“这个是新鲜的，我切开你看看，里面是好的。”说着，卖卤肉的工作人员用手赶着苍蝇。在省城多数菜市场内，虽然挂有营业许可证等证件，但卤肉店都没有正规“装备”。口罩可戴可不戴，人多时，找钱、收钱也不戴手套。
市场内尚且如此，那些“游击队”的卫生更不敢让人恭维。“我在西钢附近就见过推着车卖熟肉的。穿的看起来就不是很干净，肉就放在一个脸盆里，上面盖一层塑料布，在马路边你要哪块肉，他把塑料布取开，拿叉子一叉就行了。”省城的张女士说。
“我在小桥一家大型超市里买过发酸的熟食。”省城市民晓芬说。家里要来亲戚，晓芬忙不过来，就去超市买了几样熟食。亲戚们走后，熟食一样都没吃，“我尝了一口，菜都是酸的，气死我了。”晓芬气愤地说。
记者走进华联超市广场店，三楼的熟食区摆放着各种熟菜、熟肉产品。一名工作人员正戴着手套给顾客拿食物，塑料面罩挂在脖子上。“你们这些熟食卖不完怎么办？”听到记者问，这两名工作人员很警觉戴上了面罩说：“几乎每天都能卖完，卖不完的就不要了，我们保证每天的食物都是新鲜的。”
在省城其他一些超市，情况相同。在拿取熟食时，工作人员都戴着手套，但不戴口罩说话的情况较多。
-对卤制品店，有关部门是如何监管的
采访中，几乎所有卤味店都觉得没有问题，那么有没有相关的检测合格证明以正视听呢？记者询问了多家卤味店，但得到的答复都是一样的：诸如健康证、卫生许可证都是齐全的，可相关部门专门针对熟食的检测报告，这个真没有。
平时很爱吃卤味的王女士昨天打消了买些鸭脖做菜的想法，在她看来，西宁的情况到底如何，谁也说不准，希望有关部门对熟食市场做个全面检查。
记者观察，无论是路边店，还是超市中的货柜，一般员工拿取货物时都会戴上塑料手套，用专用的夹子拿取，有些还特意戴了口罩。
不过，疏漏之处并非没有——不少店面的员工都长时间使用一双一次性手套拿取食品，使用后则脱下手套里外翻个面放在露天环境中。问及多长时间会换一次手套，员工们表示没规定，得“看情况”。
对这些卤制品店，有关部门是如何监管的？
昨天，西宁市食品药品监督管理局的工作人员说：“我们现在负责餐饮店的检查，熟食店不负责，具体可以问一下新闻发言人。”
城西区卫生监督所的有关人员回答：“现在处于职权交接时期，监管方面有些混乱。最后还是归我们管，不过现在没有具体安排。”
省工商管理局的工作人员说：“目前，这种行业是多部门联合检查，没有特别安排，我们还是各部门按各部门的正常工作。如果有市民发现熟食有问题，可以拨打12315投诉电话。”
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